green　leaves

初挑戦！
お友達から塩糀を頂いて、お肉が柔らかくさらにまろやかな美味しさだったので、早速私も作ってみました。
お友達は、糀屋さんで買い求めたようですが、たまたま、富澤商店さんで冷凍の米こうじを買ったまま、冷凍室に入れてたので、それを利用。

いろんなやり方があるようですが、今回は、冷凍だったので、パッケージに記載していたように作りましたよ。

覚え書きまでに

塩糀の作り方
富澤商店バージョン

米こうじ300g
食塩 90g
水 A300cc
B 50cc

①こうじをボウルでほぐし、食塩を入れ混ぜ水Aを加えさらによく混ぜます。

②タッパー等のフタがある容器に移し表面を平らにして常温で一晩置きます。

③ひたひたの状態になるくらいまで、水Bを加えかき混ぜ常温に置きます。

④毎日一度かき混ぜ、夏場5〜7日冬場10〜14日熟成させ味見し、塩辛さに丸みが出たら、完成。
冷蔵庫で保存して下さい。